El Prix Baron B – Édition Cuisine es un premio que reconoce los mejores proyectos gastronómicos del país por su excelencia y visión transformadora.
Buscamos destacar aquellos proyectos gastronómicos integrales y reconocer las historias de quienes están transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora y ayudando a crecer la gastronomía argentina.
Desde Baron B, entendemos por proyectos integrales, aquellos que tienen una historia detrás, desde cómo cultivan o consiguen la materia prima con la que trabajan, las diferentes técnicas que utilizan en la cocina y el entorno que las rodea. Buscamos premiar la excelencia en todos los niveles donde prevalece la valoración del uso de ingredientes nobles, la convivencia con el medio ambiente, las comunidades locales y la sustentabilidad.
PRESIDENTE DEL JURADO
MAURO COLAGRECO.
De su Argentina natal a la Costa Azul, su audacia y visión se reflejan en una cocina que trasciende las estaciones, siempre con instinto y generosidad. Con los fuertes vínculos que ha forjado con la naturaleza, se ha comprometido a proteger nuestra Tierra y desarrolla una Gastronomía Circular.
En 2006 estableció Mirazur y seis meses después recibió el premio “Revelación del año” junto con su primera estrella Michelin. En 2012 recibió su segunda estrella y en 2019 le dieron la máxima calificación de tres estrellas convirtiéndose en el número uno en la lista de los mejores 50 restaurantes el mundo.
A finales de 2022, ha sido el primer chef nombrado embajador de buena voluntad de la UNESCO para la biodiversidad.
Además, Mauro Colagreco fue elegido Vicepresidente de Relais & Châteaux en 2022, junto con Laurent Gardinier. Este nuevo compromiso consiste en dar continuidad al compromiso y a las acciones sostenibles que la organización había iniciado hace años, para promover una gastronomía más responsable y sensibilizar a todos los chefs y propietarios de hoteles hacía un lujo sostenible.
JURADO
MANOELLA BUFFARA.
Chef afincada en Curitiba, sur de Brasil, que fue reconocida como la Mejor Chef Femenina de América Latina en 2022. En los últimos años, ha recibido numerosos premios y distinciones nacionales e internacionales.
De la huerta a la mesa, defiende una cocina con impacto social y foco en ingredientes nativos, desde la Amazonía hasta la mata Atlántica.
A través de su visión social y comunitaria, busca cambiar la vida de quienes la rodean distribuyendo alimentos, ayudando con la educación y la inclusión social en las áreas más desfavorecidas de su ciudad.
JURADO
MARTÍN MOLTENI.
Apasionado de su tierra, Martín Molteni se encuentra en constante investigación sobre pueblos originarios precolombinos, los productos nativos, sus usos y aplicaciones, y trae esos sabores y saberes, con mirada contemporánea, en cada menú, en cada plato. Este año será nuevamente parte del jurado del Prix Baron B – Édition Cuisine.
Proyecto Pura Tierra nace en 2006 creando una nueva visión de la cocina argentina. Busca promover la cultura sudamericana, sus pueblos, productores y productos, con huella cero y comercio justo.
A través de colaboraciones continuas con empresas, en festivales y presentaciones, propone una mirada sustentable, de entorno y de estación, aportando a la construcción de una nueva gastronomía dentro del continente.
JURADO
PABLO RIVERO.
Se formó como sommelier y completó su formación en el Instituto Argentino de Gastronomía. Su principal pasión es el salón, el servicio y la hospitalidad. Fundó junto a sus padres la parrilla Don Julio. Fue consagrado por “The World´s 50 Best Restaurants” y obtuvo el segundo puesto en 101 Best Steaks 2022.
A pocos metros de la parrilla Don Julio, reabrió las puertas del emblemático “El Preferido de Palermo” con una restauración que conservó el espíritu y mejoró significativamente la propuesta gastronómica.
El objetivo de Pablo y su equipo es promover la ganadería regenerativa y su impacto positivo en el cambio climático.
Es un activo embajador de la gastronomía argentina en los ámbitos internacionales, un gran anfitrión de los extranjeros que visitan Buenos Aires y participa por primera vez como jurado del Prix Baron B – Édition Cuisine.
ÉDITION CUISINE 2023
CALENDARIO
APERTURA DE INSCRIPCIONES
22 de mayo de 2023
CIERRE DE INSCRIPCIONES
21 de julio de 2023
ANUNCIO DE FINALISTAS
1 de agosto de 2023
ANUNCIO DE PROYECTO GANADOR
8 de septiembre de 2023
PRIX BARON B – ÉDITION CUISINE
EDICIONES ANTERIORES
2023
QUINTA EDICIÓN
Emanuel Yáñez / Florencia Lafalla GANADORES
Agustín Kuran (Finalista)
Enrique Sobral (Finalista)
2022
CUARTA EDICIÓN
Jorge Monopoli. GANADOR
Fernando Rivarola (Finalista)
Alejandra Repetto (Finalista)
2021
TERCERA EDICIÓN
María Florencia Rodríguez. GANADORA
Paula Chiaradia (Finalista)
Saúl Lencina (Finalista)
2019
SEGUNDA EDICIÓN
Santiago Blondel. GANADOR
Gustavo Rapretti (Finalista)
Javier Rodríguez (Finalista)
2018
PRIMERA EDICIÓN
Patricia Courtois. GANADORA
Juan Cruz Galetto (Finalista)
Patricio Negro (Finalista)
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2023 – FINALISTA
AGUSTÍN KURAN.
AMASIJO.
Desde Santiago del Estero, Amasijo es el proyecto de cocina regenerativa de Agustín Kuran.
De triple impacto, revolucionó la gastronomía de la capital santiagueña con un enfoque culinario centrado en la producción y el consumo de alimentos de manera sostenible y regenerativa.
Amasijo se preocupa por la calidad y la procedencia de los alimentos, y busca fomentar métodos de producción respetuosos con el medio ambiente.
Busca fortalecer las economías de familias rurales en Santiago Del Estero, fomentar el arraigo, darle valor agregado y de origen.
Agustín piensa la gastronomía como un actor social, ambiental y cultural, responsable de cuidar, valorar la tierra, su transformación y ciclos. A través de sus platos, cuenta la historia del norte argentino, sus lazos culturales, comunidades locales e identidad regional.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2023 – FINALISTAS & GANADORES
EMANUEL YÁÑEZ & FLORENCIA LAFALLA.
ÁNIMA.
Ánima es el proyecto de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Oriunda de Río Negro, su cocina se inspira en lo clásico y lo cotidiano con una impronta personal, buscando su propia identidad.
Su aporte se basa en mejorar el tratamiento de la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, sin forzar su ciclo natural productivo y abasteciéndose de pequeños productores, comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Fusiona un enfoque gastronómico íntimo con la presencia del entorno de San Carlos de Bariloche.
Su cocina se centra alrededor de las brasas, en la elaboración de platos con sabores profundos, con productos nobles y originarios de la Patagonia.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2023 – FINALISTA
ENRIQUE SOBRAL.
BAJO LLAVE 929.
Bajo Llave 929 es la experiencia gastronómica a puertas cerradas de Enrique Sobral. Busca difundir los sabores, los aromas y los colores provenientes de Entre Ríos.
Trabajan con productores regionales, lo que les permite conocer sus formas de producción, los espacios, las condiciones de trabajo, la calidad y trazabilidad de sus productos.
La cocina de Bajo Llave 929 pone en valor materias primas locales y nobles como la mandioca, la batata, el yacaré, el carpincho y especies fluviales como el pacú o el surubí. Bajo una fuerte influencia de la gastronomía de los pueblos originarios y de los países limítrofes, logra caracterizarse por una fuerte identidad regional.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2023 – FINALISTA
AGUSTÍN KURAN.
AMASIJO.
Desde Santiago del Estero, Amasijo es el proyecto de cocina regenerativa de Agustín Kuran.
De triple impacto, revolucionó la gastronomía de la capital santiagueña con un enfoque culinario centrado en la producción y el consumo de alimentos de manera sostenible y regenerativa.
Amasijo se preocupa por la calidad y la procedencia de los alimentos, y busca fomentar métodos de producción respetuosos con el medio ambiente.
Busca fortalecer las economías de familias rurales en Santiago Del Estero, fomentar el arraigo, darle valor agregado y de origen.
Agustín piensa la gastronomía como un actor social, ambiental y cultural, responsable de cuidar, valorar la tierra, su transformación y ciclos. A través de sus platos, cuenta la historia del norte argentino, sus lazos culturales, comunidades locales e identidad regional.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2023 – FINALISTAS & GANADORES
EMANUEL YÁÑEZ & FLORENCIA LAFALLA.
ÁNIMA.
Ánima es el proyecto de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Oriunda de Río Negro, su cocina se inspira en lo clásico y lo cotidiano con una impronta personal, buscando su propia identidad.
Su aporte se basa en mejorar el tratamiento de la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, sin forzar su ciclo natural productivo y abasteciéndose de pequeños productores, comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Fusiona un enfoque gastronómico íntimo con la presencia del entorno de San Carlos de Bariloche.
Su cocina se centra alrededor de las brasas, en la elaboración de platos con sabores profundos, con productos nobles y originarios de la Patagonia.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2023 – FINALISTA
ENRIQUE SOBRAL.
BAJO LLAVE 929.
Bajo Llave 929 es la experiencia gastronómica a puertas cerradas de Enrique Sobral. Busca difundir los sabores, los aromas y los colores provenientes de Entre Ríos.
Trabajan con productores regionales, lo que les permite conocer sus formas de producción, los espacios, las condiciones de trabajo, la calidad y trazabilidad de sus productos.
La cocina de Bajo Llave 929 pone en valor materias primas locales y nobles como la mandioca, la batata, el yacaré, el carpincho y especies fluviales como el pacú o el surubí. Bajo una fuerte influencia de la gastronomía de los pueblos originarios y de los países limítrofes, logra caracterizarse por una fuerte identidad regional.
PROYECTO GANADOR 2023 – QUINTA EDICIÓN
EMANUEL YÁÑEZ & FLORENCIA LAFALLA.
ÁNIMA.
Ánima es el proyecto de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Oriunda de Río Negro, su cocina se inspira en lo clásico y lo cotidiano con una impronta personal, buscando su propia identidad.
Su aporte se basa en mejorar el tratamiento de la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, sin forzar su ciclo natural productivo y abasteciéndose de pequeños productores, comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Fusiona un enfoque gastronómico íntimo con la presencia del entorno de San Carlos de Bariloche.
Su cocina se centra alrededor de las brasas, en la elaboración de platos con sabores profundos, con productos nobles y originarios de la Patagonia.
PROYECTO GANADOR 2022 · CUARTA EDICIÓN
JORGE MONOPOLI.
KALMA RESTÓ.
El proyecto “Kalma Restó” se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año. Trabaja con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, para lograr llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa en cada plato.
Centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis: El plato que presentó para concursar es centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Barón B Extra Brut.
PROYECTO GANADOR 2021 · TERCERA EDICIÓN
MARIA FLORENCIA RODRÍGUEZ.
EL NUEVO PROGRESO.
“El Nuevo Progreso” es un proyecto que se basa en la búsqueda continua del producto de cercanía, el cuidado del medioambiente y las técnicas ancestrales como la cocción con piedras o la utilización de morteros que hacen que la historia y los sabores queden impregnados en cada plato.
Tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores: El plato que presentó para concursar es tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores, maridado con Baron B Extra Brut. Eligió el tamal porque representa a Jujuy, lo cotidiano y lo festivo; la kalapurca es una sopa que se cocina con piedras calientes, y ella la hizo con charqui de gallo, chuño, yuyos y molle; la milpa representa el policultivo mesoamericano, la rotación y lo sustentable. El plato también contiene flores y brotes, que indican la vida y los colores de la quebrada, incorporadas en un crocante de quinoa y maíz.
PROYECTO GANADOR 2019 · SEGUNDA EDICIÓN
SANTIAGO BLONDEL.
GAPASAI.
“Gapasai” es un proyecto integral y sustentable, perfectamente integrado a su entorno natural; las sierras cordobesas. La esencia de su gastronomía es la nobleza de su materia prima que es el resultado de una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Crudo de Tararira marinado en suico, camarones de río, quitucho y palta: El plato que eligió para presentar su gastronomía y que lo llevó al triunfo fue crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé.
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico (conocido como huacatai en Perú), una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
PROYECTO GANADOR 2018 · PRIMERA EDICIÓN
PATRICIA COURTOIS.
IBERÁ.
“Iberá” es un proyecto que contempla las raíces de la cocina correntina, que busca enfocar y profundizar el vínculo entre alimentación y medio ambiente, y que hizo que
traslade su vida a los Esteros.
Chipa So’o: El plato que la llevó al triunfo fue una receta en sintonía con su proyecto, que muestra una versión de un plato recuperado del saber popular. Se trata de una tierna
masa de harina de maíz orgánica y quesos que envuelve un aromático relleno de carne vacuna. Las guarniciones propuestas por Courtois fueron picles de mamón verde silvestre, brotes de espinaca y arvejas.
PROYECTO GANADOR 2023 – QUINTA EDICIÓN
EMANUEL YÁÑEZ & FLORENCIA LAFALLA.
ÁNIMA.
Ánima es el proyecto de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Oriunda de Río Negro, su cocina se inspira en lo clásico y lo cotidiano con una impronta personal, buscando su propia identidad.
Su aporte se basa en mejorar el tratamiento de la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, sin forzar su ciclo natural productivo y abasteciéndose de pequeños productores, comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Fusiona un enfoque gastronómico íntimo con la presencia del entorno de San Carlos de Bariloche.
Su cocina se centra alrededor de las brasas, en la elaboración de platos con sabores profundos, con productos nobles y originarios de la Patagonia.
PROYECTO GANADOR 2022 · CUARTA EDICIÓN
JORGE MONOPOLI.
KALMA RESTÓ.
El proyecto “Kalma Restó” se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año. Trabaja con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, para lograr llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa en cada plato.
Centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis: El plato que presentó para concursar es centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Barón B Extra Brut.
PROYECTO GANADOR 2021 · TERCERA EDICIÓN
MARIA FLORENCIA RODRÍGUEZ.
EL NUEVO PROGRESO.
“El Nuevo Progreso” es un proyecto que se basa en la búsqueda continua del producto de cercanía, el cuidado del medioambiente y las técnicas ancestrales como la cocción con piedras o la utilización de morteros que hacen que la historia y los sabores queden impregnados en cada plato.
Tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores: El plato que presentó para concursar es tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores, maridado con Baron B Extra Brut. Eligió el tamal porque representa a Jujuy, lo cotidiano y lo festivo; la kalapurca es una sopa que se cocina con piedras calientes, y ella la hizo con charqui de gallo, chuño, yuyos y molle; la milpa representa el policultivo mesoamericano, la rotación y lo sustentable. El plato también contiene flores y brotes, que indican la vida y los colores de la quebrada, incorporadas en un crocante de quinoa y maíz.
PROYECTO GANADOR 2019 · SEGUNDA EDICIÓN
SANTIAGO BLONDEL.
GAPASAI.
“Gapasai” es un proyecto integral y sustentable, perfectamente integrado a su entorno natural; las sierras cordobesas. La esencia de su gastronomía es la nobleza de su materia prima que es el resultado de una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Crudo de Tararira marinado en suico, camarones de río, quitucho y palta: El plato que eligió para presentar su gastronomía y que lo llevó al triunfo fue crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé.
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico (conocido como huacatai en Perú), una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
PROYECTO GANADOR 2018 · PRIMERA EDICIÓN
PATRICIA COURTOIS.
IBERÁ.
“Iberá” es un proyecto que contempla las raíces de la cocina correntina, que busca enfocar y profundizar el vínculo entre alimentación y medio ambiente, y que hizo que
traslade su vida a los Esteros.
Chipa So’o: El plato que la llevó al triunfo fue una receta en sintonía con su proyecto, que muestra una versión de un plato recuperado del saber popular. Se trata de una tierna
masa de harina de maíz orgánica y quesos que envuelve un aromático relleno de carne vacuna. Las guarniciones propuestas por Courtois fueron picles de mamón verde silvestre, brotes de espinaca y arvejas.
